Sūrio pyragas su persikais (be pieno, be glitimo, be sojos)

Pyrago pagrindas

2/3 skaldytų migdolų (tinka ir paparasti migdolai, jei jums patinka jų įprasta spalva)
¼ puodelio kokosų drožlių arba kokoso kremo „KTC“
1 š. klevų sirupo
2 a.š. lydyto kososų sviesto
žiupsnelis druskos

Migdolus sumalkite į miltus virtuviniu kombainu. Į sumaltus migdolus sudėkite likusius ingridientus ir plakite iki vientisos masės. Sukrėskite gautą masę į 25cm gylio formą ir įdėkite į šaldytuvą sustingti.

Įdaras

2 ½ puodelių supjaustytų persikų (su odele)
½ puodelio siūlinės žemenės arba Agar Agar dribsnių želė*
¾ puodelio anakardžio riešutų
¼ puodelis agavų sirupo
2 a.š. citrinos sulčių
½ a.š. vanilės esencijos
2-5 lašai stevijos
3 lašai persikų esencijos (jeigu turite)
1/3 puodelio kokosų aliejaus
2 š. Ištirpinto kokoso sviesto

Siūlinės žemenės arba Agar Agar dribsnių želė*:
¾ puodelio vandens
57 g siūlinės žemenės (angl. Irish moss) arba Agar Agar dribsnių

1. Saujelę siūlinių žemenių gerai nuplauti po tekančiu vadeniu, kol tekės švarus vanduo.
2. 6-12 valandų palikti brinkti šaltame vandenyje.
3. Nupilti vandenį. Perplauti nereikia.
4. Susmulkinti ir išplakti su vienu puodeliu vandens, kol sušils ir pavirs žėle.
5. Laikyti drebučius šaldytuve 6-7 dienas, arba naudoti iškarto.
*Agar Agar dribsnius išmaišyti su vandeniu ir palikti sustingti (galima kambario temperatūroje)

Persikus, gautą želė, anakadžio riešutus, agavų sirupą, citrinos sultis ir vanilės esenciją išplakti iki kremo konsistencijos. Supilti kokoso aliejų ir sviestą. Išplakti. Įlašinus stevijos, paragauti. Jei mėgstate saldžiau, įlašinkite daugiau ( apie 3-4 lašelius), ir įlašinkite persikų esencijos (jei turite). Išmaišykite. Paruoštą kremą supilkite ant atšaldyto pagrindo ir tolygiai paskirstykite šaukštu. Laikykite šaldytuve, kad sustingtų, mažiausiai 8 valandas.

Persikų užpilas

1 ½ puodelio supjaustytų persikų
2 džiovintos kapotos datulės
1 a.š. citrinos sulčių
½ a.š. gysločio skaidulų
Visus ingridientus sudėti į virtuvinį kombainą ir viską išplakti. Visą masę užtepti ant atšaldyto pyrago paviršiaus.